Melissa Zino - Wellness Influencer & Fitness Blogger Food

Post in collaborazione con Prozis

Buongiorno e ben ritrovati qui sul mio blog! Come sono andate le vacanze estive? Spero davvero nel migliore dei modi e che ora siate tornati alla vostra routine quotidiana carichi e determinati per affrontare alla grande la seconda parte dell’anno. Io ho una miriade di idee per la testa e tantissimi progetti da realizzare, nonchè mille avventure da vivere insieme a voi! A proposito di avventure, avete seguito il nostro incredibile viaggio on the road a Capo Nord questa estate vero? Chi se lo fosse perso, può andare a vedere tutti i post che ho pubblicato e le storie in evidenza sul mio profilo Instagram.

Ma ora veniamo al topic di questo post, ovvero una ricetta semplice ma davvero deliziosa dal sapore medio-orientale. Era da circa un mese che non mettevo piede nella mia cucina e avevo davvero voglia di tornare ad accendere i fornelli e a creare qualche piatto sano e nutriente ma ricco di sapori e profumi. Cosa c’è quindi di meglio che trarre ispirazione dalla cucina medio-orientale ricca di spezie ed aromi e fondata sull’utilizzo di tantissime verdure che, dato che siamo ancora ufficialmente in estate, sono in piena stagione? 

Melissa Zino - Wellness Influencer & Fitness Blogger Food

Protagonista indiscussa di questa ricetta, oltre alla melanzana e ai ceci, è la Quinoa Tricolore Biologica di Prozis di cui vi avevo già parlato in altri post perchè è davvero un ingrediente fenomenale sia dal punto di vista nutrizionale che per il suo gusto e la sua consistenza unica tanto da essere sempre presente nella mia dispensa. Questo mix di quinoa bianca, rossa e nera è estremamente versatile e può essere usato per insalate, zuppe, polpette, burger e molto altro. È una fantastica fonte di proteine ed è ricchissima di fibre; infine oltre a calcio, magnesio e manganese contiene anche varie vitamine del gruppo B ed E

Melissa Zino - Wellness Influencer & Fitness Blogger Food

Ed ora veniamo alla ricetta della mia Insalata di quinoa, ceci, carote e cetrioli con melanzana arrostita e salsa tahina alla menta. Piccolo suggerimento extra: se avete a disposizione dei semi di melagrana aggiungeteli, daranno un piacevole tocco di colore e freschezza. E, per chi volesse aumentare la dose di proteine di questo piatto, può benissimo aggiungere dei cubetti di feta. L’abbinamento melanzana, menta e feta è uno dei miei preferiti! 

Melissa Zino - Wellness Influencer & Fitness Blogger Food

Ingredienti per 1 persona

100g Quinoa Tricolore Biologica di Prozis
1/2 melanzana
100g ceci pre-cotti
1/2 cetriolo
1 carota
4 cucchiai di salsa tahina
10 foglioline menta fresca
1 spicchio aglio
1/2 limone
semi di sesamo bianco e nero, paprika, sale, pepe nero, olio evo q.b.

Preparazione

Lavare e mondare la melanzana. tagliarla a metà nel senso della lunghezza. Disporre la metà melanzana su una teglia da forna rivestita con carta da forno. Irrorare con olio evo, aggiungere uno spicchio di aglio, il sale, il pepe nero e la paprika. Far cuocer in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 1/2 ora e comunque fino a quando toccandola con una forchetta sentirete la polpa della melanzana bella morbida ed avrà assunto un bel colorito abrustolito. Nel frattempo lavate la Quinoa Tricolore Biologica di Prozis sotto l’acqua corrente e mettetela in un padellino con 150ml di acqua e fatela cuocere in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Scolate l’eventuale eccesso di acqua e fatela raffreddare. 
Lavate e mondate il cetriolo e la carota e tagliateli rispettivamente a cubetti e a julienne; scolate e sciacquate i ceci pre-cotti e aggiungete tutte le verdure alla quinoa. Condite l’insalata con olio evo e pepe nero. Nel mixer unite la salsa tahina, il succo di mezzo limone e 8  foglioline di menta; frullate fino ad ottenere un composto omogeneo che trasferirete in una ciotolina decorandolo con un filo di olio evo e dei semi di sesamo nero. 
Estraete dal forno la melanzana, impiattatela cospargendola di semi di sesamo nero e affiancatele l’insalata di quinoa con ceci, carote e cetrioli precedentemente preparata.

Melissa Zino - Wellness Influencer & Fitness Blogger Food

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